鲁菜：麻粉肘子
来自网络
2009-10-18 20:54:31
小学家长最新升学资料下载鲁菜：麻粉肘子
主料：
猪肘子
辅料：
核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜
制作方法：
1.将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘
米的块再放入锅内；
2.加上葱椒、绍酒、盐巴用旺火烧沸，用湿绿豆淀粉、芝麻酱慢慢倒入锅内，随倒随
搅，煮沸后倒入碗内；
3.晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块；
4.用炒锅，放入清汤、盐巴烧沸勾芡，再放入葱椒、绍酒、姜汁、葱油调匀后即成“
白玉卤”，晾凉待用，再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘
子上，再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面，鲜
花椒用沸水烫一下，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。
操作注意：
1.为注意火候的一道菜肴。
