鲁菜：鸡汁虾仁
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2009-10-18 21:04:09
小学家长最新升学资料下载鲁菜：鸡汁虾仁
主料：
鲜虾仁150克，鸡料子50克。
配料：
火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
调料：
白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
烹饪工艺：
1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆切成细末。
2.将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精盐、味精、水淀粉搅匀。
3.炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出，沥干油后，倒入鸡料于碗内。
4.炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
风味特点：
鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。
