鲁菜：炸烹肥肠
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2009-10-18 21:08:33
小学家长最新升学资料下载鲁菜：炸烹肥肠
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
类别：山东菜
功效：补虚养身调理、气血双补调理、便秘调理
主料：猪大肠200克
调料：淀粉(豌豆)20克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、醋5克、白砂糖10克、酱油10克、味精1克、花椒5克、植物油50克、盐3克各适量
制作工艺
1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。菜品口感外酥脆，内软嫩，咸鲜香。
