鲁菜：豆豉肉
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2009-10-18 21:21:15
小学家长最新升学资料下载鲁菜：豆豉肉
原料：
带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克。
调料：
酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量。
做法：
1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的段，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。
厨艺升级：
选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。
