鲁菜：葱油鲤鱼
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2009-10-18 21:23:16
小学家长最新升学资料下载鲁菜：葱油鲤鱼
〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一条.750克、精盐.7克
葱姜丝15克、味精.3克
葱段.50克、料酒.6克
胡椒粉20克、香油.50克
酱油25克、香菜梗5克
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。
2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。
3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦
黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
