鲁菜：冬笋里脊丝
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2009-10-18 21:28:46
小学家长最新升学资料下载鲁菜：冬笋里脊丝
【特点】
菜色洁白，软嫩鲜脆。
【原料】
猪里脊肉200克，冬笋100克，清油75克，味精3克，料酒25克，鸡蛋液40克，水淀粉40克，盐3克，葱末，姜末各少许，香油适量。
【制作过程】
（1）里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉，蛋液抓匀。
（2）锅放油烧五成热，将肉丝滑散，控油。冬笋丝焯水，捞出控净。
（3）锅留底油，放葱姜末爆香，倒入肉丝，冬后丝翻炒，加料酒，盐，味精炒匀勾少许水淀粉，淋香油出勺.
主料：
冬笋300克、猪里脊肉150克
辅料：
鸡蛋清30克
调料：
大葱5克、姜5克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、味精1克、盐2克各适量
制作工艺
1.冬笋去根、外皮，切成细丝；
2.葱、姜洗净切丝备用；
3.猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；
4.碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；
5.锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；
6.原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；
7.倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可
