闽菜：空煎明虾
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2009-10-18 22:27:00
小学家长最新升学资料下载闽菜：空煎明虾
工艺:
生煎
口味:
果汁味
主料:
明虾300克
调料:
大葱5克,姜6克,大蒜3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
制作工艺:
1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2.生葱、生姜、蒜头切末；
3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4.锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
工艺提示:
1.原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2.烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。
菜品口感
此菜红艳润挞、馨香可口。
【菜品口感】
口味：清香味菇、笋香味相映，独具地方特色。
