闽菜：花菇玉兰片
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2009-10-18 22:27:44
小学家长最新升学资料下载闽菜：花菇玉兰片
【制作材料】
主料：
玉兰片(150克)、花菇(100克)
辅料：
猪肋条肉（五花肉）(250克)
调料：
生抽(10克)、料酒(5克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(2克)、鸡油(15克)
【制作工艺】
1.玉兰片发好，拣去粗糙的部分，去头部，切薄片；
2.五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里；
3.肉片内加上汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出；
4.拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味；
5.花菇去蒂，洗净切片，装盆里；
6.花菇内加上汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出；
7.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
【工艺提示】
玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。
