闽菜：红煨猪排
来自网络
2009-10-18 22:34:29
小学家长最新升学资料下载闽菜：红煨猪排
主料：
猪排骨(大排)1000克
调料：
黄酒40克,白砂糖15克,醋16克,酱油40克,浓缩橘汁20克,香油2克,花生油150克
特色：
此菜色泽黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。
做法：
1.将猪排骨斩成双骨排四方形17块，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用；
2.炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油；
3.原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤（800克），调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时；
4.最后淋上橘汁、香油，稍拌即成。
