闽菜：荷叶粉肉卷
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2009-10-18 22:35:07
小学家长最新升学资料下载闽菜：荷叶粉肉卷
主料：
猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：
糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克
调料：
黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克
特色：
此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。
做法：
1.将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时；
2.糯米用清水淘洗干净；
3.炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末；
4.鸭蛋磕开，取清打散；
5.将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷；
6.荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片；
7.将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
制作要诀：
吃时打开荷叶。
