闽菜：花芋烧猪蹄
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2009-10-18 22:37:02
小学家长最新升学资料下载闽菜：花芋烧猪蹄
主料：
猪蹄1000克,芋头750克
调料：
小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克
特色：
软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。
做法：
1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟；
3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油；
6.花芋块下锅过油后捞出待用；
7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。
制作要诀：
因有过油过程，需准备花生油750克。
