闽菜：淮山薯泥蒸桂鱼
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2009-10-18 22:38:46
小学家长最新升学资料下载闽菜：淮山薯泥蒸桂鱼
原料：
净桂鱼1条（重约750克）,淮山（即山药）200克,兰花1朵,香菜5克。
调料：
三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。
制作：
1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。
特点：
洁白细腻，消暑佳肴。
