闽菜：奶汤草腹
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2009-10-18 22:39:14
小学家长最新升学资料下载闽菜：奶汤草腹
主料：
草鱼2000克
辅料：
白萝卜200克
调料：
盐5克,味精2克,料酒20克,小葱20克,花生油100克
特色：
肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。
做法：
1.草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4厘米的块；
2.白萝卜洗净，切丝；
3.葱去根须，洗净，取葱白切段；
4.锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；
5.锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；
6.锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。
制作要诀：
1.萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。
