闽菜：炸蛏排
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2009-10-18 22:41:00
小学家长最新升学资料下载闽菜：炸蛏排
【制作材料】
主料：
蛏子(1000克)
辅料：
鸭蛋(70克)、面包屑(20克)、小麦面粉(30克)
调料：
盐(5克)、小葱(15克)、姜(10克)、料酒(15克)、胡椒粉(3克)、味精(2克)、花生油(75克)
【制作工艺】
1.活蛏洗净，放在淡盐水中泡1小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；
2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；
3.将熟蛏肉腌渍10分钟；
4.鸭蛋磕在碗里打散；
5.将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；
6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【菜品口感】
口味：炸烧味
外酥里嫩，原汁原味。
【食谱营养】
蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
