闽菜：炸熘童子鸡
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2009-10-18 22:44:09
小学家长最新升学资料下载闽菜：炸熘童子鸡
主料：
鸡肉(300克)
辅料：
荸荠(75克)
调料：
葱白(10克)、大蒜(5克)、白砂糖(15克)、香醋(15克)、酱油(18克)、淀粉(玉米)(20克)、香油(3克)、黄酒(75克)、猪油（炼制）(75克)
类别：福建菜
制作工艺
1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2.荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3.葱切3厘米长的段；
4.淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5.蒜头切为细末；
6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7.炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8.原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
工艺提示
备熟猪油1000克，耗约75克。
菜品口感
此菜外酥内嫩，酸甜爽口。
