闽菜：芽姜炒鸭片
来自网络
2009-10-18 22:48:30
小学家长最新升学资料下载闽菜：芽姜炒鸭片
主料：
鸭肉300克
辅料：
子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克
调料：
葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克
特色：
此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
做法：
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
制作要诀：
备熟猪油500克，实耗约75克。
