闽菜：生扒八宝甲鱼
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2009-10-18 23:42:27
小学家长最新升学资料下载闽菜：生扒八宝甲鱼
【菜谱功效】
补虚养身调理、营养不良调理、滋阴调理
【制作材料】
主料：
甲鱼(1250克)
辅料：
鸡肉(50克)、猪肉(瘦)(50克)、干贝(15克)、虾米(15克)、鸭肫(25克)、猪心(25克)、香菇（鲜）(25克)、冬笋(25克)、猪肉皮(80克)
调料：
姜(15克)、大蒜(10克)、八角(5克)、小葱(10克)、酱油(15克)、盐(5克)、味精(3克)、料酒(20克)、淀粉(蚕豆)(15克)
【制作工艺】
1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；
3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4.干贝发好，洗净，备用；
5.虾米发好，洗净，备用；
6.鸭肫洗净，备用；
7.猪心洗净，备用；
8.香菇去蒂，洗净，备用；
9.冬笋削去外皮，洗净，备用；
10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、“八宝”切成丁；
11.切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
【工艺提示】
甲鱼要蒸烂并保持完整。
