闽菜：白鱼汁唇
来自网络
2009-10-18 23:43:16
小学家长最新升学资料下载闽菜：白鱼汁唇
【菜品口感】
质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。
【制作材料】
主料：
鱼唇300克
辅料：
猪排骨(大排)500克、火腿15克、小麦面粉50克
调料：
大葱20克、姜10克、盐10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克
【制作工艺】
1.鱼唇提前发好，洗净，备用；
2.将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5厘米的块；
3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
4.炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。
【工艺提示】
该品为“煨”制菜肴。
