闽菜：椒盐肚尖
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2009-10-18 23:44:43
小学家长最新升学资料下载闽菜：椒盐肚尖
主料：
猪肚(750克)
辅料：
鸭蛋(150克)、小麦面粉(50克)
调料：
苏打粉(1克)、白砂糖(5克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(2克)、花生油(50克)
【制作工艺】
1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块；
3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5.将肚块沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
【工艺提示】
1.肚尖在砂锅煨时一定要?h烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【菜品口感】
口味：椒麻味
外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
