闽菜：煎糟鳗鱼
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2009-10-19 08:12:33
小学家长最新升学资料下载闽菜：煎糟鳗鱼
主料：
河鳗500克
辅料：
淀粉(蚕豆)20克,
调料：
小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
特色：
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
煎糟鳗鱼的做法：
1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
制作要诀：
1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
