闽菜：蒜茸鱼皮
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2009-10-19 08:24:18
小学家长最新升学资料下载闽菜：蒜茸鱼皮
特色：
脆韧可口，佐餐上品。
制作材料：
主料：
鱼皮200克
调料：
大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
做法：
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5.水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
