湘菜：剁椒蒸豆干
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2009-10-19 19:48:44
小学家长最新升学资料下载湘菜：剁椒蒸豆干
原材料：
熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根
调味料：
盐5克，鸡精3克，麻油15毫升
做法：
1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；
2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；
3、把码好的材料放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。
剁椒的制作方法：
1、将新鲜的红辣椒洗净切碎；
2、将大蒜剁成蒜泥；
3、将豆鼓洗净，放入高压锅中蒸5分钟左右，保留豆鼓水；
4、把这三种原材料放在一起，放入盐（宜多不宜少），味精，搅拌均匀；
5、放入坛中腌渍中数日，既可食用。
营养师温馨提示：
根据营养师的建议，本食谱温馨提示：豆干中的蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
原材料选购：
豆干要选择软硬适中的，成品口感才会好。
烹饪特别提示：
煎香干时应用小火，以免煎糊。
