湘菜：鳅鱼蒸腊肉
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2009-10-19 20:54:20
小学家长最新升学资料下载湘菜：鳅鱼蒸腊肉
主料：
湘西腊肉400克、活鳅鱼250克
配料：
碎干椒10克、浏阳豆豉20克
调料：
植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
制作步骤
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即
成。
制作关键
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。
