湘菜：灌汤蒸饺
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2009-10-19 21:32:21
小学家长最新升学资料下载湘菜：灌汤蒸饺
主料：
精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。
调料：
熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。
特色：
皮薄软润，鲜嫩可口。
操作：
(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片
状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3)包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
