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苏菜:美人肝

来自网络 2009-10-20 08:00:27

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苏菜:美人肝

  【特点】

  色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口

  【原料】

  鸭胰,鸡脯丝,鸡蛋清,湿淀粉,水发冬菇,冬笋,鸡汤汤,精盐,料酒,味精,鸡油

  【制作过程】

  将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出,入冷水中冷却,撕去臊筋,放入盘内,将鸡脯丝也入入鸭胰盘内,用鸡蛋清,湿淀粉拌匀,水发冬菇,冬笋切成薄片,鸭油烧至四成热,将鸭胰白,鸡脯丝,冬笋丝,冬菇丝放入,用手勺推动,见油起沫时起锅,倒入漏勺沥油,炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,料酒,味精,用湿淀粉勾芡,将鸭胰白,鸡脯,冬菇,冬笋倒入,颠翻炒锅,淋上鸡油即成。

 

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