川菜：太极双泥
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2009-10-21 22:11:38
小学家长最新升学资料下载川菜：太极双泥
[原料/调料]
(1)料(青豆泥)：豌豆罐头2罐，油(猪油较好)1／4杯，白糖2／3杯，樱桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黄4只，水2／3杯，核桃仁2汤匙，冬瓜糖4只，红枣6粒，草荠6粒，粟粉2汤匙。油2／3杯，白糖2／3杯。
[制作流程]
①将罐头豌豆倒在漏勺中，滤干水分后，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向着左面)压碎，碾成细泥状后，再斩剁片刻。将锅烧热，用1／2杯油炒豌豆泥至干爽后，再加入油l／4杯及糖2／3杯，继续炒匀便好(青豆泥)。
②蛋黄打散，加入清水调匀，放下已切剁碎的核桃仁、冬
瓜糖、红枣(先泡软)、荸荠，并放栗粉仔细调成稀糊状，倒在烧热的油中用小火不停的炒拌至干爽而透油出来时，加入白糖再继续炒拌均匀(核桃泥)。
③将两种泥盛在一个大圆碟中成为太极形，饰以樱桃即可(也可炒芋头泥或豆沙泥或莲子泥香蕉泥等，炒法相同，将不同颜色的两种泥，相拼在一起成图案便可)。
