闽菜：加力鱼火工菜
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2009-10-21 23:38:13
小学家长最新升学资料下载闽菜：加力鱼火工菜
【涉及食材】鱼类
【原料】
主料：净加力鱼1条（750克）
辅料：包心白菜叶24叶，蒜白20克。
调料：姜10克，精盐、味精、干淀粉、胡椒粉各适量，花生油1000克。
【制作过程】
1.白菜叶过油、氽水，去荭留嫩叶，修整成形。姜切丝，蒜白切斜片。
2.加力鱼取净肉，切成骨排块24块。鱼头斩块，在适量蒜片、姜丝下锅用油煸炒后放入，并加清水熬成鱼汤待用。
3.加力鱼肉块用淀粉上浆，下油锅过油捞也，拌上姜丝，分别用白菜叶包成长方形。制好装入砂锅，下鱼汤、蒜片、清盐、味精，用明火火工熟，调以胡椒粉即成。
【特点】此菜软嫩香醇，汗浓味鲜。
