闽菜：金牌叉烧酥
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2009-10-22 19:32:01
小学家长最新升学资料下载闽菜：金牌叉烧酥
[原料/调料]
酥皮材料
(1)水皮：中筋面粉150公克蛋1个水170㏄
(2)油心：低筋面粉150公克猪油60公克奶油240公克内馅材料：叉烧肉240公克叉烧酱240公克
[制作流程]
(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用杆面棍杆平。再重复折起及杆平的动作3次，最后1次要将面皮杆成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。
