浙菜：鲜杞炒里脊片
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2009-10-23 08:22:19
小学家长最新升学资料下载浙菜：鲜杞炒里脊片
配料：
猪里脊肉200克。嫩杞子100克，蛋清1个，味精1.5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克（耗80克）、精盐1克。
特色：
鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。
操作：
里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。
