潮汕菜：干炸虾筒
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2009-10-24 22:13:58
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：干炸虾筒
主料：
明虾24只（约重600克）、肥猪肉100克、熟瘦火腿25克、浸发香菇25克、去壳鸡蛋75克、面包麦夫100克、精盐3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
做法：
1、将肥猪肉放入沸水落石出锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后，逐只用刀划开背部使之成片，以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成长3厘米，宽、厚各1.5毫米的条（各24条），加入精盐、味精各1.5克拌匀。火腿也切成同样大小的24条。
2、将虾肉开口处向上，逐片摊开，把肥肉、火腿、香菇各1条横放在虾上面，从尾部向内卷成筒形，逐个粘上干面粉，用已搅匀的鸡蛋液涂匀，再粘上面包麦夫。
3、用中火烧热炒鼎，下生油烧至五成热，放入虾筒后端离火口，炸浸约5分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油：再将炒鼎端离火口，下麻油、胡椒粉，倒入虾筒炒匀上盘，以潮汕甜酱佐食。
特点：
此菜形如筒状，外酥香，内鲜嫩，虾味浓郁而甘香。
