潮汕菜：福禄鹅掌鲍片
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2009-10-24 22:19:22
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：福禄鹅掌鲍片
主料：
煨好的鲍鱼150克，鹅掌8只。
配料：
配料：洗净生菜叶150克。调料：蚝油、老抽、料酒、白糖、鱼露、味精、香油、淀粉、葱、姜、花生油。
做法：
1、将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中炸香，捞起盛入容器中，加入老抽、蚝油、味精、料酒、高汤、葱、姜用火炆扣约一小时，去大骨，将鲍鱼片成片，用高汤煨好，待用。
2、炒锅置于火上，将生菜叶加调味炒熟，盛于窝盘中，将煨好的鹅掌及鲍片整齐地摆放在生菜上面。
3、炒锅重新上火，加入高汤、蚝油、老抽、鱼露、味精、糖，汤开后，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在菜肴上即成。
特点：
色泽红亮，味道醇厚，口感滑软。
