潮汕菜：反沙银杏
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2009-10-24 22:28:22
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：反沙银杏
主料：
白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。
做法：
1、先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸过冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。用清水浸泡待用。
2、把青葱洗净，用刀切成细粒候用。花生仁炒熟，脱膜，用万能搅拌机搅碎，搅成花生末待用。将白果捞入汤盆，要保持一定水分，再将糕粉放进筛斗，逐步筛入白果间，边筛边翻动白果，使每粒白果都粘着糕粉为止。然后用餐盘盛着，摊开待用。
3、将炒鼎洗净，放进清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖浆，并且糖浆煮起甘（糖浆滚至出现大白气泡时），即端离炉位，用鼎铲搅几下，然后倒入白果、葱珠、花生末，再用鼎铲翻转，边用扇扇冷，翻转至糖变成干白即成。
特点：外松甜，内甘润。
