潮汕菜：冬菇焖双笋
来自网络
2009-10-24 22:36:14
小学家长最新升学资料下载潮汕菜：冬菇焖双笋
主料：
玉米笋250克，芦笋300克，湿冬菇100克（约10个），上汤800克，排骨250克，猪五花肉200克，味精5克，绍酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，鸡油50克，生油500克（耗油75克）。
做法：
1、先将玉米笋用滚水煮熟，芦笋切成两段，冬菇去蒂洗净，压干水分待用，排骨斩成4块，猪五花肉切成4件洗净候用。
2、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热时，把冬菇、玉米笋、芦笋分别炸过待用。然后把鼎内的生油倒起，将鼎放回炉位，放入少量生油，把排骨、猪五花肉放入略爆炒过，加入绍酒，倒起待用。
3、用砂锅1个，里面放着竹篾片垫底，然后分别放入玉米笋、冬菇、芦笋，再把已炒好的排骨、猪五花肉盖在上面，加入上汤、精盐、胡椒粉、味精2克，盖密，用慢火焖20分钟后，将排骨、猪五花肉取掉不用。
4、把已焖好的冬菇笋用餐盘盛着，将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头，把芦笋摆砌在中间。然后将原汤倒入鼎内，调入味精，用粟粉开稀勾芡，再加入麻油、鸡油搅匀，均匀地淋上即成。
特点：嫩滑带爽，浓香入味。
