山东小吃：孔府一品锅
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2009-11-10 23:01:49
小学家长最新升学资料下载山东小吃：孔府一品锅
工艺：蒸法
孔府一品锅的制作材料：
水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮肘子500克，白煮母鸡1只（约500克），白煮鸭1只（750克），水发鱿鱼卷10个，玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，山药500克，龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗100克，精盐40克，料酒150克，鸡汤1500克。
孔府一品锅的介绍：
“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的“当朝一品锅”，是孔府满汉全席中的首菜，后来是孔府高级宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为“一品锅”。一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。
孔府一品锅的特色：
原料多样，造型美观，色彩鲜艳，味道鲜美。
教您孔府一品锅怎么做，如何做孔府一品锅
1.将海参、鱼肚、玉兰片切成片，豌豆苗放入开水中略烫捞出，用凉水过凉，鱿鱼卷用鸡汤汆过待用。
2.取“一品锅”一只，锅底放入龙须粉、白菜墩、煮山药，再在上面分别摆上白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭，最上面用海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包摆成一定的图案，加入鸡汤、料酒、精盐，入笼用旺火蒸2小时左右，取出撒上豌豆苗上席即可。
孔府一品锅的制作要领：
1.多种原料要用清汤焯一下，使成品更鲜美；
2.拼摆要仔细。
