陕西小吃：豇豆糕
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2009-11-10 23:29:36
小学家长最新升学资料下载陕西小吃：豇豆糕
工艺：蒸法
豇豆糕的制作材料：
精面粉1500克，赤豆500克，白砂糖600克，熟猪油100克，鲜荷叶若干张，芝麻油适量。
豇豆糕的特色：
松软香甜，黑而发亮，是夏令佳点。
教您豇豆糕怎么做，如何做豇豆糕
1.赤豆拣去杂质洗净，入锅加清水煮沸，焖酥至赤豆中约500克水。面粉用棕筛筛过，去掉粗粒。
2.锅内加熟猪油、赤豆搅拌，再加面粉、糖用铁铲炒拌到软硬适中至半熟。
3.面团倒在案板卜，凉后揉透，揉至粉坯滑糯时，搓成圆长条，按成1.6厘米厚、2.3厘米宽的扁条子，再用刀切成6.6厘米宽的块，这就成为坯子，再把糕坯用两手的大拇指和食指在近两头处使劲穿两个洞，再将大拇指移于上面向下一按，两头翘如元宝状。
4.用蒸糕的浅笼铺上鲜荷叶，将糕排列在上面，蒸至糕面起蜂窝时即可出笼，涂上麻油即成。
豇豆糕的制作要领：
1.煮赤豆时要用微火焖至酥烂；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便使糕起发。
