双味桂鱼卷
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2010-01-03 11:40:54
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：鳜鱼（桂鱼）400克
辅料：酱姜50克，香菇(鲜)50克，冬笋70克，丝瓜400克，鸡蛋清50克
调料：猪油(炼制)100克，料酒25克，盐10克，淀粉(豌豆)20克，味精2克，番茄酱50克，白砂糖20克，大葱25克，香油15克
制作方法
1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。
3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
适用人群
怀孕早期女性
健康提示
湖南菜，健脾开胃调理，营养不良调理，补虚养身调理
