莲蓬豆腐汤
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2010-01-05 21:17:46
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：豆腐(400克)
辅料：鸡胸脯肉(50克)，肥膘肉(50克)，青豆(72克)，菠菜(15克)，莼菜(50克)，金华火腿(20克)，鸡肉(20克)，牛奶(750克)，鸡蛋清(150克)
调料：盐(15克)，味精(6克)，胡椒粉(2克)，芡粉(1克)
制作方法
1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准)，拌入豆腐糊内，和匀待用。
2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟，切细末)为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。
4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。
适用人群
怀孕晚期准妈妈
健康提示
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
