凤炖牡丹
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2010-01-09 21:13:34
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：母鸡1200克,猪肚300克
辅料：火腿50克
调料：小葱15克,姜15克,冰糖15克
制作方法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出;
2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出;
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫;
4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心;
6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状;
7.中间放火腿片作花蕊;
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。
适用人群
产妇
健康提示
1.将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净;
2.炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
