烧秦皇鱼骨
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2010-01-10 22:25:43
小学家长最新升学资料下载食谱原料:
主料：鱼骨100克,鳜鱼250克
辅料：香菇(干)5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克
调料：大蒜(白皮)25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油(炼制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克
制作方法:
1.将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀;
2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分;
3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好;
4.把蒜瓣用竹签串成两串;
5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出;
6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油;
7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制;
8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内;
9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内;
10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
1.鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味;
2.桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌;
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
