清炖鸡酥
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2010-01-10 22:28:45
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：鸡1500克
辅料：猪肋条肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
制作方法
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净;
2.将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮);
3.冬笋放开水内焯熟;
4.葱15克切成末，另15克切成段;
5.姜15克切成末，另15克切成片;
6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;
7.将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅;
8.在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮)，使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右;
9.取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用;
10.将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;
11.炒勺置旺火上，下鸡清汤(200毫升)，加火腿、冬菇、笋;
12.待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油;
13.将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用)，再将汤汁浇在上面即成。
适用人群
产后妈咪
健康提示
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
