高汤泡肚
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2010-01-10 22:40:50
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：猪肚300克
调料：盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克
制作方法
1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出;
2.锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
3.锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分;
4.压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘;
5.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
