糟汁川海蚌
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2010-01-10 22:47:50
小学家长最新升学资料下载食谱原料
主料：海蚌400克
调料：红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克
制作方法
1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干;
3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁;
4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5.煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。
