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　　正确答案（饮食营养知多少）：

　　1.选B 感冒时可饮用热柠檬汁来缓解症状，但草莓的疗效却胜于柠檬汁，是更佳的天然疗方。100克草莓含62毫克维生素C，柠檬汁53毫克，柳橙44毫克。如果你更喜欢蔬菜，辣椒是你的首选：每100克辣椒所含的维生素C约达120毫克。

　　2.选B 何时服用维生素片或药剂——早上、中午或晚上？其实这无关紧要，因为起决定性作用的不是何时服用，而是如何服用。只有通过与进食的天然食品相结合，人体才能更好地吸收维生素片或药剂中的营养素。但如果一定要选个时间的话，营养专家认为进午餐时服用的效果较好。

　　3.选C 混合调味汁中所含的脂肪，有助于人体吸收溶于油脂的维生素（如β-胡萝卜素）和抗氧化剂（如番茄红素）。蛋黄酱通常含有不健康的脂肪，卡路里含量也很高。如果你不爱吃油类沙拉调味汁，可用一点乳酪或鳄梨代替。

　　4.选C 新鲜压榨的橙汁所含的维生素C要多于购买的浓缩橙汁，而且味道更佳。但在健康方面，鲜橙汁则不如包装的橙汁。研究表明，自己压榨的橙汁，通常比制成品所含的杀虫剂或防腐剂（果皮表面的）更多。如果你喜欢早上自己压榨橙汁，应事先用刷子和温水将橙子冲洗干净，并避免果汁与果皮的接触。而最佳选择是自己压榨自种的天然鲜橙汁，因未经农药喷射。

　　5.选C 绿色种植的蔬菜与传统种植的蔬菜相比，味道和营养更佳。因此，绿色品种的苹果、胡萝卜和土豆深受大众青睐。原因在于：绿色种植法所施的氮肥较少，这不仅使产品最大化地保留原味，而且其营养素和副植物素也更为丰富。因此绿色蔬菜和水果，对人体的健康来说也更为有益。

　　6.选C 其实，每周吃一次鱼就足够了。鱼肉可提供高蛋白、矿物质和维生素以及对人体有益的健康非饱和Omega-3脂肪酸。如果要预防缺碘或应对缺碘症状，那每周可食用海鱼2～3次。而熏鱼只能节制食用，因为含盐量高。另外，所谓富含脂肪的海鱼（如鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼），通常受海水有害物质污染的程度要比脂肪少的鱼类（如梭子鱼、比目鱼、鳕鱼等）更高，因此在选择时要注意保持均衡。

　　7.选C 动物性和加工食品中所含的饱和脂肪酸，虽然会让人产生饱感，但却会造成人心血管系统的负担。

　　8.选B 喝水日需量的计算公式：体重（公斤）x40毫升=日需饮水量。举例来说，体重65公斤x40毫升=2600毫升。也就是说，一个体重65公斤的人，一天需饮用2.6升水。专家提示：运动后或气温较高时，水日需量的计算公式可将体重乘以50毫升。如果你身体健康，就不需喝太多的水，因为多余的水分如果不能及时排泄掉，就会增加人体肾脏的负担。但喝水太少，身体就容易缺乏矿物质，从而导致头晕、供血障碍、呕吐或肌肉痉挛等。

　　9.选A 风湿性关节炎的起因是某些信息素生产过剩，该信息素是由花生四烯酸生成，而这种复式非饱和脂肪酸只在富含脂肪的动物性食品中产生。限制肉类食品，增加Omega-3脂肪酸的摄入量，均有助于对抗风湿症。

　　10.选B 胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在进入人体后，可转化为维生素A。它可以保护人体免受阳光照射所产生的自由基的侵害。β-胡萝卜素可降低皮肤晒伤的几率，促进皮肤中必要黑色素的形成，从而增强皮肤对紫外线的防御力。除胡萝卜之外，杏干、辣椒、茴香、菠菜等均可向人体提供丰富的β-胡萝卜素。

　　11.选C 这可能会令你感到诧异，但确实如此。罐装西红柿与新鲜的西红柿相比，可提供给人体更为丰富的番茄红素。与脂肪类食品一起食用，人体就能最充分地对番茄红素加以利用。番茄红素能稳定细胞保护膜，防御自由基侵害人体。研究表明，经常食用西红柿甚至还能预防癌症。

　　12.选A 干酪具有保护牙齿的功效，可向人体提供丰富的钙质，是增强加固牙齿和骨骼必不可少的营养素。此外，干酪还能提高口腔中的pH值，制止侵害牙齿珐琅质的细菌。

　　13.选C 胡椒最先产自印度。这种调料被看做几个世纪以来最昂贵的调料，直到近代商业渠道发达和种植遍及世界，胡椒才成为人们“买得起”的调料。胡椒具有促进食欲，治疗胃灼痛、帮助消化和阻止细菌生长的功效。

　　14.选B 鲱鱼含有特别丰富的Omega-3脂肪酸。这种脂肪酸一旦为血管的细胞壁吸收，就能促使血脉畅流并供给充足的氧气。

　　15.选B 土豆被誉为天字第一号的苗条食品，当然这只是指未经油煎炸的土豆。煮熟的削皮土豆100克仅含83卡的热量，而100克米饭所含的热量为122卡路里，熟面条（非鸡蛋面条）每100克高达147卡路里。

　　16.选C 脂溶性的维生素通常含于富含脂肪的食品之中：维生素A只含于动物性食品中，维生素D也主要含于这类食物之中，不过同时还能通过阳光在人体中自动生成。维生素E多含于植物性食品（如核桃和油类）之中，维生素K1则主要含于绿叶蔬菜中，并在肠脏中同时与脂肪一起被吸收；K2则来源于发酵食品（如酸奶、酸泡菜），也能在人体中由细菌所生成。

　　17.选C 大多数专家认为：对人体健康危害最大的既不是环境中的有害物质，也不是食品添加剂，而是个人的饮食行为：要多食用水果、蔬菜和粗粮食品，而尽量不吃快餐和加工食品。

　　18.选C 每100克蓝莓就含有4.9克能促进肠蠕动的纤维素，香蕉为1.8克，菠萝则更少，只有1.5克。如与其他食品相比较，100克混合麦片所含的纤维素为5克，同等分量的糙米仅为2克，而麦麸最丰富，约为45克。食物所含的纤维素具有促进消化、降低胆固醇水平和预防肠癌、乳腺癌的功效。此外，它还能调节过高的血糖水平，从而有助于预防糖尿病。

　　19.选A 胆固醇既能通过食物吸收，也能在体内生成。胆固醇可以产生胆汁酸和激素，阳光照射充足时也能生成维生素D。健康人的身体如果通过食物吸收到胆固醇，则体内就会相应地减少胆固醇的生成。

　　20.选B 当我们提到卡路里这个概念时，通常立即想到的是节制饮食和体重。但它仅表示食品的能量含量。1千卡热量相当于将1升水加热至1摄氏度所需的能量。