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最基本烹饪技法——爆

幼教网 2016-07-12 11:11:20

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  爆就是急、速、烈的意思。

  加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

  爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

  常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。


 

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