清凉鱼丁
互联网
2016-08-10 15:12:49
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原料：
黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克，青鱼中段400克；葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉适量
做法：
1、青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟，取出，冷却后改刀成鱼丁。
2、黄瓜、胡萝卜洗净削皮，苦瓜洗净、去籽，均成丁；炒锅倒入精制油烧热，放入黄瓜丁、苦瓜丁、胡萝卜丁煸炒至熟；然后放入鱼丁，加黄酒及少许汤汁；加盐、鸡精、白糖调味，湿淀粉勾芡，滴入麻油即可。
