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　　关于年夜饭，这是每一个中国家庭都要共享一年的最后一餐，千年以来，人们对它的重视程度超过了365天中的任何一顿。在吃这件事上，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的不同理解，人们把年夜饭做出了不同的味道。首先我们来看看各地的丰盛的年夜饭风俗吧！

　　可以吃的物质遗产

　　北京

　　老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反应。这个古典底蕴的古城，年夜饭想必不一般。老北京春节习俗，作为一种的民俗文化，深深地影响着人民的生活，并扎根于人们的心目之中，它蕴含着家人团聚的温馨、辞旧迎新的喜悦和期望。

　　除夕夜里，北京城里的家家户户老老少少都会围在一块守岁，这样一个日子里，在这个古城里，留下来的年夜饭菜肴，称之为吃行业的文化底蕴完全不足为过。而这些菜品们，扮演着北京年夜饭桌上的主角。

　　肉肠粉肠，每年过年餐桌上一定会有的拼盘组合：各种肠类，看着并不能提起人的食欲，但有着一种食物吃的不是味道，是情怀。甭管是自己灌得还是别人送的或是稻香村买的，这一口必不可少。

　　糖瓜也是个活跃分子，老北京有句民谣，糖瓜祭灶，新年来到。最先有的年味就是这糖瓜，关东糖之类的小食品了，味道甜中略有些酸味儿，只要家里有了糖瓜和关东糖，就预示着春节已经不远了，大年初一摆盘也得来上几个尝个甜头。

　　这一桌年夜饭，大鱼大肉有，清汤小菜也有，这些主角们也大放异彩。

　　上海

　　精致讲究是对上海人的评价，美观、细腻是对上海菜品的肯定。上海人过年，会在吃年夜饭前紧闭家中大门贴上封门大吉，待到拂晓时打开家门换上开门大吉的图样。

　　上海的年夜饭，那还是得从冷菜说起。

　　上海菜出品彩头是不可少的，糯米红枣看着红红火火，甜甜蜜蜜，红枣裂开夹着糯米的造型像足了咧着嘴乐的孩子，故名开口笑，祝愿接下来一年顺顺利利每天都能开口笑。其他地区都将鱼列为热菜的主打军，只有上海，用一道凉菜让这年年有余变得不一般。

　　爆鱼不单有年年有余的寓意，还有爆发的意思，要带着这新年的好运在来年爆发。张爱玲曾在《半生缘》中提过过年吃蛋饺才算好彩头，上海年夜饭这好彩头是拿得足足的，金黄色外皮，像极了元宝，这招财进宝之意，不言而喻。

　　广州

　　食在广州这句话是没说错，原汁原味是粤菜最大的特点。而广州这个地方，是极度讲究风水寓意的城市，每年过年仪式感都很足，摆金桔，逛花市，赢财神，每一步都严格按照流程标准来，从不落下。

　　广东人在饮食方面主要讲究味道之鲜美，色、香、味，以清淡为主。以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。

　　特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。

　　成都

　　一顿普通人家的除夕夜宴，除去腊肉、香肠等传统内容，往往是从腊月二十八或更早就开始操办。

　　到了年夜饭当天5点半的时候，一只煮熟的黄亮亮的公鸡会摆在神龛前，祭祀活动对大人来说维护是家族仪式感，对小孩子来说则是高潮开始的预告。6点钟，年夜饭正式开始。

　　在富贵人家家中，年夜饭的顶级菜品会有燕、鲍、翅和一些海鲜，普通人家中则是鸡、鸭、鱼、兔等主打菜品。但事实上，烘托年味的菜品却是另外一些传统食物：咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、烧三鲜，八宝饭、冰糖银耳、酥肉丸子、粑粑肉，这些类似点心的川菜几乎家家必备。

　　西南

　　老昆明人吃炊锅对于汤底很讲究，鸡、火腿骨、筒子骨熬制8小时以上，混合了这三种食材的汤底清爽、浑厚、浓郁。

　　一般老昆明人家庭在用汤底之前还需过滤几道汤汁，把汤里的碎骨头过滤掉。老昆明的炊锅在铺放食材方面也很讲究，可细分为三层，最底层一般摆放粉丝、粉条，这些教难入味的品种，经过汤汁的烹煮最后吃到锅底时入味三分；中间层放一些老昆明人喜爱的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜，为整锅汤添香、增味；最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种，豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等云南人“吃鲜”传统的时蔬小菜。

　　西北

　　西北天寒地冻，年夜饭自然以肉食为主，拿兰州举例，糟肉是每个兰州热年夜饭的必备菜，把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待来客，或自家人享用。

　　而在西安，则会有葫芦鸡这样的传统美食，葫芦鸡是西安传统名菜，也被称为长安第一味，用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡，外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。

　　东北

　　由于气候严寒，东北的年夜饭组成同样以大量的肉食为主，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，酱炖芸土排、鲶鱼炖茄子、沟帮子熏鸡等等都是年夜饭的必备名菜，与此同时，锅包肉，血肠也是年夜饭的必备菜。

　　当然，在东北过年，最后一定少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。过年吃饺子，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。