儿童食谱:家常炖鱼
小学家长最新升学资料下载幼教网整理了一些有关于儿童健康饮食食谱，希望对您有所帮助，仅供参考。
配料：
鱼1条（鱼的品种依个人爱好）、大葱（半棵）、姜（2片）、蒜（半头）、大料（1个）、料酒、蚝油（或鲍鱼汁）、盐、醋、糖、酱油、花椒粒、植物油适量，香菜（2棵）
制作：
1、把鱼清理干净后，用淘米水冲冼一遍（河鱼在水中加少量的盐），然后再用清水冲洗干净
2、大葱和香菜洗净切成寸段
3、在锅中倒入一定量的油，把各种配料在碗中调好
4、鱼放入锅中，加清水没过鱼身即可，再把调料倒入锅内
4、点火炖，先大火开锅后改至中小火
5、直到锅内无汤熄火，放入香菜寸段
营养：
1、淘米水呈弱碱性，能够起到去除鱼表面杂质和腥味的作用。
2、低油温烹调，这样既避免了营养素的大量损失，还不易产生致癌物对身体的危害。
3、炖的烹调方法可以使鱼完好无损，尤其是鱼皮。鱼皮中含有人体必须的丰富的多不饱和脂肪酸（Ω-3系），海鱼中含量更高，这种脂肪酸可以降低血脂、改善血液循环、预防血栓的形成，保护心脑血管及视力，还可提高学习机能和增加记忆能力。
4、鱼肉中的蛋白质轻微的变性软化，使胶原蛋白变为可溶性的白明胶，更容易消化吸收，同时也使维生素和矿物质更好吸收。
5、炖鱼中加点醋，可以使耐酸不耐碱的维生素（如维生素C等）得到更好的保护。还可以使鱼中的钙溶出，更容易吸收。
6、锅中的鱼肉随着汤的逐渐减少而入味，避免了清蒸鱼肉里没滋味的口感。所以这样炖出来的鱼肉质鲜嫩，口感醇浓，香味极佳。
小贴士
1、现在的这种纯净透明的食用油，可以进行凉拌吃，完全没有必要把油烧冒烟，如果达到冒烟，此时油温已达到200度左右，而煎炸油温会更高，可达到300度左右，还会产生大量的油烟。而油烟中会含有大量的有毒物质或致癌物质。大量实验证实，油烟也是造成肺癌的一个很重要的因素。
2、这种做法不仅防止老年人忘记放调料，影响鱼的口感和味道，而且避免了煎炸烫伤风险。
