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巧选食物“铁”定健康

第二幼儿园 2009-07-09 15:18:55

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  有些孩子缺铁性贫血,是由于食物结构不合理造成的,究竟该怎么吃?让我们听听营养师的建议。

  6岁的辉辉血色素只有80克/升,让妈妈惊慌了一阵子。还好,经过反复多次检查,最后排除了地中海贫血以及其他消化系统疾病引起的血色素低,诊断为单纯性缺铁性贫血。在消化科医生的建议下,辉辉来到了营养门诊。

  经过营养医师的慢慢询问,才发现,辉辉的贫血与饮食结构有关系。辉辉一天喝两三次牛奶,米饭也足够,蔬菜也吃得多,还经常吃些水果,按理说营养应该足够。问题出在辉辉妈妈是素食者,而辉辉也从小养成了只吃素食的习惯。

  素食中蔬菜的含铁量并不低,但吸收率低。而动物肉中的铁吸收率就高得多,因为肉、鱼类等食物中含有促进铁吸收的因子。另外,富含维生素C的食物,也可促进铁的吸收。

  牛奶营养丰富,有许多人认为牛奶也含铁丰富。其实,牛奶是贫铁食物。相比之下,豆类,如黑豆、黄豆、豆浆等食物含铁丰富,因此,素食者应该多选食豆类及其制品。

  具体而言,对于缺铁性贫血患者而言,除了消除非食物因素导致贫血的原因外,在食物的选择上可以考虑以下几个方面:

  多吃富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏,含铁特别丰富,而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄、河海产品,如鱼子、虾子等动物性食物。植物性食物中,以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高,但吸收率没有上述动物性食物高。植物性食物,如能同肉类或富含维生素C的蔬菜、水果共同进食,可大大促进铁的吸收。

  多吃富含优质蛋白质食物如瘦肉、蛋等,可促进铁的吸收。

  适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。维生素C可大大促进铁的吸收。

  食用“铁”强化食品例如“铁”酱油,强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉等。这些食品,在营养标签或标识上都有说明,应注意细心选择。

  此外,在烹调方法上也要注意以下几点:

  荤素、果蔬搭配能提高植物性食物内铁的吸收率,而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素C,也可以增加铁的吸收。如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的铁吸收率;将猪血与豆腐加醋做成酸味汤,血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加。

  用铁锅、铁铲烹调食品可以使脱落下来的铁分子与食物结合,增加铁的摄入及吸收率。在用铁锅炒菜时,可适当加些醋,使铁成为二价铁,促进铁的吸收利用。

 

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