柠檬茉苒派
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2009-08-25 16:54:55
小学家长最新升学资料下载原料：
1张9寸派皮
2个柠檬
4个鸡蛋(蛋清蛋黄要分开)
40克黄油
1杯水(250毫升)
1/3杯玉米淀粉(记住一定要用凝固性能好的淀粉)
1杯+2大勺白糖
1/4小勺盐(如果你用的黄油已经带盐了，这个就可以省去)
派皮先用180度烤箱烤8分钟，取出凉着
取一个柠檬刮皮，皮剁成细屑
两个柠檬都切开挤汁待用
玉米淀粉、1杯白糖、盐，用水混合，中火煮开1分钟。煮的时候注意不断搅拌。
煮出来是象浆糊一样厚厚的。
蛋黄打散，把热的‘浆糊’一勺勺舀进蛋黄，并且立即搅拌开，一直重复到用完一半以上的‘浆糊’。再把蛋黄糊倒进剩余‘浆糊’里，搅拌均匀。
‘浆糊’回到灶头上，用小火加热，并且轻轻搅拌入黄油、柠檬汁、柠檬皮屑搅拌均匀后熄火
蛋清用打蛋机打散，逐渐加入2大勺糖，打至干性发泡刚刚形成。
(不要打太干了，太干不容易整形)
烤好的派皮，放入热的柠檬浆糊，抹上蛋清发泡，200度烤12分钟
注意：
1、柠檬浆糊一定是要热的。不然烤箱温度就浪费到加热柠檬浆糊上去了
2、蛋清发泡一定要覆盖满整个派，盖住柠檬浆糊，接触到派皮。不然烤后会收缩，露出柠檬浆糊不好看。
3、蛋清发泡不要抹得平平的，有拔出尖尖来，烤出来的才漂亮。也可以考虑用裱花嘴来挤出漂亮的花纹。
