年夜饭新菜单:加州粗卷
来自网络
2009-08-27 22:12:42
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眼见春节将近，对于那些坚持在家中享受年夜饭的小饕们来说，现在该是着手准备年夜饭菜单的时候了。但是年前仍有加不完的班，要想在年夜饭上小露一手，看来只有“剑走偏锋”——来一道简单又讨巧的特色菜肴---“加州粗卷”，要是出其不意地用它来代替年夜饭餐桌上甜甜腻腻的传统八宝饭，效果肯定不会错！
“加州粗卷”
原料：
寿司饭鲜虾、进口蟹肉棒、芥末味蟹籽黄瓜、蔬菜丝、东京萝卜紫菜、柠檬水
制作：
步骤一：原料备齐，萝卜、蟹肉棒、蟹籽可在进口食品比较齐全的超市购到。
步骤二：保鲜膜铺在竹帘上，再铺上紫菜，手握饭团，沿紫菜的对角线边铺边用指节压，直到铺满整面紫菜。反过来按图所示铺近1/3直条的薄薄饭层，在上面铺层蟹籽令味道更加浓郁。
步骤三：依顺序铺上菜丝、沙拉酱以及虾、黄瓜、蟹棒等主料，用竹帘卷起定型，卷第一圈时尽量紧实。
步骤四：撤去竹帘及保鲜膜，外层再铺层蟹籽，用刀迅速直切保证定型，制作完成！
厨房锦囊
1、动作要快
配料要提前准备好，操作的时候尽量快，这样米饭就不会把紫菜弄太潮，卷的时候不容易破。
2、材料要尽量切细
无论是蛋、火腿、黄瓜、蟹足棒、胡萝卜，都切细一点，这样卷的时候会比较紧密，不容易散，切面也漂亮。
3、品相要好
切开的时候，刀上先洒一点水，然后慢慢切下去，让整个切面被刀刃切到，这样就不会破，寿司品相比较好。
